潮州菜是受欢迎的中菜之一，正宗潮州菜包含卤水料理、冷热拼盘、焖炖膳食，以及炒焗菜肴等多元化美食，加上潮州菜着重烹饪海产及用汤汁提鲜的煮食风格，令潮州菜兼备鲜香、嫩滑、香甜、酥脆等多重口感。最近有两间古早风味的潮州菜馆分别推出全新餐单，主打讲究工序及传统手艺的潮州菜，爱吃潮汕菜的不会失望而回。
1. 铜锣湾 正潮楼｜传统手工潮州菜 罕有经典风味
提起本地的传统潮州酒家，很多人会想到湾仔的正潮楼。最近店家选址铜锣湾开分店，装潢设计得古色古香，加上门口两串大红灯笼，营造怀旧的中菜氛围。新分店除供应招牌潮州菜外，还有不少工序繁复的手工潮州菜。像是须提早一天预订的富贵石榴蟹及玉枕白菜，都是几近失传的潮州菜。以富贵石榴蟹为例，是将新鲜的肉蟹蒸熟后拆肉，混合马蹄制成馅料，再以煎蛋白皮包裹馅料造成石榴形状，蒸熟后淋上适量芡汁，最后用蟹膏点缀，造型精巧，是清新鲜美的潮州菜。
▲富贵石榴蟹 $98/位（4位起，须提早一天预订）
正潮楼
营业时间：11:30至16:30、18:00至22:00
地址：铜锣湾新宁道8号中国太平大厦第1期地下B舖
查询：2116 5519
网址：按此
2. 将军澳 陈仪兴潮州饭店｜招牌陈年卤水 古法潮州菜
卤水美食是经典潮州料理，在香港有超过半个世纪历史的陈仪兴潮州饭店，便以陈年镇店卤水作招徕，菜式包含时令餐单及经典潮州菜，是不少本地潮州人的饭堂。这间老字号最近在将军澳开设新分店，并推出全新餐单，可以吃到传统潮州美食，如古法钵仔焗鱼肠、霸王醃膏蟹、椒盐鳝球，以及脆皮落汤钱等特色潮州佳肴。
钵仔焗鱼肠以古早方法制成，鲩鱼鱼肠伴以多种配料及食材先蒸后焗，令鱼肠表面金黄香脆，吃时肥美不腻口。霸王醃膏蟹是经典潮州美食，用本地活口膏蟹入馔，加入秘制传统潮州生醃汁调味，经过冷冻醃制后，蟹肉晶莹剔透，蟹膏鲜美嫩滑，每啖都是鲜蟹精华。
▲古法钵仔焗鱼肠 $88
陈仪兴饭店
营业时间：11:00至15:00 、17:30至23:00
地址：将军澳至善街9号嘉悦地下2至3号舖
查询：2365 0688
网址：按此
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