易洁锅不能干烧，否则有致癌危机？有专家提醒，使用易洁锅时须注意火力，以免释出毒素。另外，当发现易洁锅出现2种情况时，不能再用，须马上丢弃。香港消委会亦列出易洁锅10大安全使用贴士，避免意外发生及健康受损。

干烧易洁锅超错？出现2情况恐致癌

毒物科护理师谭敦慈在《医师好辣》节目中分享个案指，曾有人开火使用易洁锅，惟去听电话时忘了熄火，结果吸入有毒物质昏倒。她教正确使用及清洗易洁锅的方法，指出若忽略5件事，恐误吞毒素或产生致癌风险。她提醒，若出现2种情况，就要把锅子丢弃，不可再用。

用易洁锅忽略5件事恐致癌 出现2情况须丢弃

1. 不能开太大火

建议：火力须控制于易洁锅大小的2/3。

2. 选择不含“全氟辛酸”（PFOA）的易洁锅

原因：国际癌症研究机构（IARC）把PFOA归类为“或可能令人类患癌”的物质。

3. 使用时要“冷锅冷油”，不可“热锅热油”

原因：曾发生过有人使用易洁锅煮，刚开火就离开去听电话，任由空锅一直加热，也没有开抽油烟机，结果一回来就吸到有毒物质昏倒了。

4. 不要冷水冲热锅

原因：完成一道菜要继续煮下一道时，或者要清洗时，不要直接冲洗易洁锅，而是要将它反转，先用水冲锅底，待易洁锅温度下降后才清洗。

5. 涂层掉了就不能再使用

出现2种情况须丢弃：出现沾锅的情况，代表涂层掉了。在易洁锅加水煮滚，如果沸腾的泡泡是一致的，通常都代表还可以使用；若气泡大小不一，则表示涂层掉了，须要丢弃换新。

另外，谭敦慈亦指出，使用其他常用锅具时要留意以下情况：

• 铝锅不能加入酸性的食材，例如泡菜。

• 使用铁锅基本都是安全的，但生锈后就不能用。

使用易洁锅时如何避开致癌物？

易洁锅涂层会释出致癌物？根据香港消委会资料，涂层主要成分为“聚四氟乙烯”(PTFE)，是人工合成的惰性化学物，不会与其他物质起化学作用，且有抗氧化、抗黏，兼耐热、酸和硷的优点；惟弱点是经不起硬物如金属锅铲撞击，较易破损。

消委会指，在制造PTFE的过程中，或会使用“全氟辛酸”（PFOA）及“全氟辛烷磺酸”（PFOS）。有动物研究显示，上述物质可能会损害肝脏、生殖功能及具致癌性；国际癌症研究机构亦将PFOA归类为“或可能令人类患癌”的物质。

消委会教使用易洁锅10大贴士 延长锅具寿命及避免中毒

由于PTFE易洁涂层中有机会残留微量的PFOA或PFOS，故产生易洁锅涂层有机会致癌一说。消委会提醒，使用易洁锅应注意下列10大要点，以避免产生毒素或其他安全问题，并有助延长锅具的寿命：

安全使用易洁锅10大原则

1. 注意易洁锅大小：若以电炉煮食，应尽量选用与炉头大小相近的器皿；以气体炉煮食的话，则应调节炉火至器皿底部边缘的范围内。

2. 首次使用前先清洁：首次使用前，应先用混和清洁剂的暖水，以海绵或碗布清洗易洁锅。切勿用金属刷或粗糙的百洁布洗擦，以免刮损涂层。

3. 慢火预热：用慢火至中火预热，切勿将食油过度加热，以免释出太多油烟甚至烧焦。

4. 勿把锅干烧：不要将空的易洁锅放在炉火上干烧。

5. 避免用太高温煮食：易洁锅如长期在高温（260°C以上）下使用，可能会变色，以及渐渐失去抗黏效能。为延长其寿命，应尽量避免用太高温煮食。

6. 使用合适的锅铲：避免用尖锐的金属锅铲或叉，宜用木、塑胶或硅胶制造的锅铲或筷子搅动食物。同时也不要在锅面切剁食物。

7. 常抽气：煮食时宜开抽油烟机或抽气扇，以保持厨房空气流通。

8. 用后自然冷却：用后不要立即向锅注入冷水，以免因温度急剧变化而变形。

9. 停用损坏的易洁锅：虽然动物试验中显示，把剥落的易洁层连同食物吃下肚不会造成影响，不过涂层始终不是食物。故若易洁层严重花损和剥落，便不宜再使用。

10. 雀鸟远离厨房：如家中有养雀鸟的话就要注意，因雀鸟对烟更敏感，故不应将牠们放在厨房，否则容易导致死亡。

资料来源：医师好辣、香港消费者委员会