25年前，中环镛记酒家受武侠小说泰斗金庸和美食家蔡澜所托，赴台炮制“射雕英雄宴”，宴请当时参选台北市长的3名候选人马英九、陈水扁和王建煊，传媒争相报道，成为政治、饮食界盛事。正当人们忘记该次由武侠小说衍生出来的盛宴，一班生物科技界人士为召集界内“英雄”参加9月的生物科技展览，与镛记重新打造“射雕英雄宴”，并藉此筹款，以支持生物科技界未来的“年轻英雄”。宴席每道菜例如“二十四桥明月夜”，都取材自小说内容。

▲发起“射雕英雄宴”的于常海教授（左）与镛记酒家董事总经理甘琨礼合照。

堪称奇宴的“射雕英雄宴”，每道菜旨在还原金庸笔下《射雕英雄传》内的菜肴或情境。1998年底初次在台北开席，金庸亲身出席“金庸小说国际学术研讨会”，镛记在金庸和蔡澜两人指导下，按照小说内容做出10款菜式，以飨200位与会者。

事隔25年，奇宴重现江湖，奇菜如“玉笛谁家听落梅”和“二十四桥明月夜”，就是小说中黄蓉为了哄诱嘴馋的北丐洪七公将降龙十八掌传授给郭靖而烹调的。此外，镛记还按金庸生前提议，加入一道新菜。镛记酒家董事总经理甘琨礼表示，金庸一次来访，笑问为何不将镛记招牌烧鹅也列入菜单，大师更亲自将之命名为“天鹅飞临白玉柱”，就此成了现在的第11道菜。

镛记：天马行空考功夫

发起今次“射雕英雄宴”的香港生物科技协会主席于常海教授指，出席奇宴者均是来自香港、内地和世界的生物科技界精英，每人将捐出5000港元，合力资助在校研究生和初创生物科技公司。宴会将于4月28日举行，筵开5席，每席10人，各席以东邪、西毒、南帝、北丐、中神通为名，寓意汇集各方英雄，如同小说中“天下五绝”聚于华山论剑。

要将金庸天马行空的构想，化成舌尖品尝到的美食，甚考功夫。例如，还原“二十四桥明月夜”时，甘琨礼指金华火腿的大小和筋骨分布，必须恰到好处，“24个孔一定要分布得匀称和美观，要剖开火腿后，才能判断到是否达到要求。有时火腿肉中有筋阻碍开孔，就不能用”。同时，也考验厨师的刀功、专注力和耐力，单是开孔就要花数小时，“如果开了23个孔，到最后一个歪了，也要放弃整隻火腿”。

食材也是重要一环，其中一道菜，需用在秋冬两季时令的金蚝，甘琨礼就叫团队盯紧食材市场，及时买入，所以准备“射雕英雄宴”所需的时间和工夫格外地多。自1998年至今，镛记偶尔会开设一围半席，给熟客品尝，但规模较大的，仅有此次。

于教授说，“射雕英雄宴”是本年9月香港国际生物科技展的热身活动。他早在3年前已有意找镛记合作，可惜一直受疫情阻延。随疫情过去，他期望吸引更多外国生物科技人士来港出席展览，办“射雕英雄宴”可展示具香港特色的美食。“金庸在香港成名，镛记是能够代表香港的著名食府，是十分好的组合”。

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